Harmonização Adiada

O 2° Encontro de Harmonização com Cervejas que aconteceria dia 5 de Setembro, foi adiado para o dia 12 de Setembro.
Mil desculpas à todos!

Harmonização de cervejas

O sommelier de cervejas Rodrigo Kahler, de Caxias do Sul, realiza no próximo dia 05 de setembro, o 2º Encontro de Harmonização de Cervejas - Noite Inglesa, a partir das 20h, no Leeds Pub, em Caxias do Sul. O encontro terá degustação de cinco cervejas especiais (importadas) em harmonização com saladas, pratos quentes e sobremesas: 1ª Cerveja (Fuller’s Honey Dew) com Ceasar Salad – folhas verdes, tomates, frango, croutons e lascas de queijo; 2ª Cerveja (Fuller’s ESB) com Fish and Chips – peixe frito e batata frita; 3ª Cerveja (Brooklyn Brown Ale) com Garlic Mushroom – pão gratinado com cogumelos; 4ª Cerveja (Meantime India Pale Ale) com Jacket Potato – bacon, requeijão e queijo, com molho gorgonzola; e 5ª Cerveja (Meantime Coffee Porter) com St. George Flag – creme de avelã e cacau, com sorvete de creme. As vagas são limitadas.

Informações e inscrições | 54 8134-7786

Que saudades dessa turma!

1° Turma de Sommeliers de Cervejas formada no Brasil pelo Senac/Doemens, na qual eu tive o grande prazer de estar presente com todas essas figuras.

Lúpulo: a flor do aroma e sabor

A bela flor de lúpulo é um ingrediente fundamental da cerveja. É o lúpulo que confere sabor e aroma à bebida, atuando como um conservante natural e auxiliando na formação da espuma. O uso do lúpulo na fabricação de cerveja remonta a 736 d.C. no sul da Europa Central. Lúpulos podem ser machos ou fêmeas. No caso da cerveja, são as plantas fêmeas que produzem um cone de lúpulo que contém as propriedades químicas utilizadas no processo de fabricação de cerveja.

Cerveja: útil, agradável e saborosa

Do filósofo grego Plutarco (46-126 d.C.):

"Entre as bebidas, a cerveja é a mais útil. Entre as comidas, é a mais agradável. Entre os remédios, é o mais saboroso".

Que saborear uma boa cerveja é algo prazeroso, ninguém duvida. Mas você sabe quais as diferenças existentes entre as cervejas? Muitos especialistas e grupos de referência classificam as cervejas de acordo com o processo de fermentação, ou seja, basicamente em três famílias: Ales, Lagers e Lambics. Acompanhe os detalhes nos próximos posts e fique inebriado com o universo das cervejas!

Ales

São cervejas de alta fermentação. Ou seja, durante o processo de fermentação, as leveduras atuam na parte superior do tanque. Além disso, a fermentação acontece a temperaturas mais altas, geralmente entre 15 e 24°C. O resultado desse processo são cervejas mais complexas, maltadas e lupuladas, com aromas e sabores frutados, condimentados ou de especiarias.

Alguns subtipos: Pale Ale; India Pale Ale (IPA); Double India Pale Ale; Ordinary Bitter; Special Bitter; Extra Special Bitter (ESB); Brown Ale; Old Ale; Strong Ale; Barley Wine; Red Ale; Amber Ale; Stout; Porter; Golden ou Blonde Ale; Kölsch; Weizenbier; Dunkelweizen; Weizenbock; Altbier; Dubbel; Tripel; Quadrupel; Bière de Garde e Saison.

Lagers

São as chamadas cervejas de baixa fermentação ou fermentação a frio. Nelas, o processo de fermentação acontece na parte inferior do tanque e a temperaturas mais baixas, entre 6 e 12°C. Normalmente, elas são pouco ou nada frutadas, apresentando aromas e sabores de cereais, pão e lúpulo. As lagers escuras normalmente possuem sabor de cereais tostados, lembrando o café. As lagers são as cervejas mais consumidas no mundo, tem entre seus tipos mais conhecidos a Pilsner, tipo de cerveja criada no século 19 na cidade de Pilsen (Plzen), região da Bohemia (República Tcheca). Por isso, muitas vezes é chamada de Pilsen ou Pils, ao invés de Pilsner.

Alguns subtipos: Pilsner (German Pilsner e Bohemian Pilsner); Munich Helles; Dortmunder Export; Vienna Lager; German Märzen; Standard American Lager (nossas “pilsens” brasileiras tipo: Antarctica, Kaiser, Skol, Brahma Chopp, Original, Polar Export, Bohemia, etc.); Premium American Lager (Serramalte, Heineken, Stella Artois, Brahma Extra); Oktoberfest; Dunkel; Schwarzbier; Bock e Doppelbock.

Lambics

São classificadas como uma terceira família, em separado das Ales e das Lagers, por causa do seu tipo de fermentação, que é espontânea. São feitas de trigo, porém não são adicionadas leveduras no mosto, ficando a fermentação a cargo dos agentes naturais da microflora de uma pequena área ao redor de Bruxelas. É um tipo muito peculiar de cerveja, dotada de uma gama extremamente numerosa de aromas, que vão do frutado (como framboesa, cereja ou banana) ao extremamente cítrico e ácido (como vinho branco ou vinagre). É o tipo mais antigo de cerveja feita no mundo, fato que, por si só, exige que você as experimente. Engarrafadas, elas podem durar 25 anos.

Subtipos: Lambic Fruit (com adição de frutas na fermentação); Straight/Unblended (são as Lambics puras); Gueuze (Blend de Lambics novas e antigas) e Faro (Lambic com açúcar).

Cervejas Especiais no Mundo S/A